Nekategorizirano

13 junija, 2012

Emulgatorji in aditivi v živilih

By Bambino 0 377 Views

>Emulgaotrji so pogosto sestavni del raznih čistil, veliko pa se jih uporablja tudi v farmacevtski ter živilski industriji. Označujemo jih z oznako E ter številko, katera pripada določenemu emulgatorju (npr. lecitin nosi oznako E322).

Če še vedno nimate točne predstave o tem, kaj emulgator je, lahko za primer vzamemo naslednje dejstvo; olje in voda se zelo težko mešata, vendar pa lahko ob pomoči emulgatorja naredimo npr. majonezo brez jajc. Tako je v Evropi dovoljeno živilom dodajati kar 75 različnih emulgatorjev, med temi je največ gliceridov, fosfatov, guar gumiji, karagenani, alginatoi, lecitin in različni vrste škroba.
Emulgatorji omogočajo, da se v živilih ohranijo t.i. homogene zmesi, katere se po navadi ne mešajo.

Naravni emulgatorji pa so encimi in fosfolipidi. Mleko je dober primer naravnega emulgatorja, saj je glede na kemijsko sestavo mleko mešanica maščobnih kapljic razpršenih v vodi. Tudi jajca so vrsta emulgatorja, saj vsebujejo lecitin.

Poleg emulgatorjev pa poznamo tudi ostale aditive, ki prav tako nosijo na deklaracijah živil in ostalih proizvodov oznako “E“. Med te aditive poleg emulgatorjev sodijo še:

* barvila; po navadi so dodana za to, da naredijo določen izdelek bolj barvno privlačen,
* konzervansi; podaljšujejo rok uporabnosti živil
* antioksidanti; preprečujejo žarkost maščobe
* ojačevalci okusa; vplivajo na izrazitost okusa živil
* sladila; uporabljajo se namesto sladkorja, ker zmanjšujejo energijsko vrednost živil.

Da pa boste znali razlikovati med zdravju škodljivimi ter neškodljivimi aditivi, pa smo za vas izbrskali tabelo, ki vas bo seznanila z različnimi vrstami aditivov, da boste vedeli, katerih se morate v prihodnje izogibati.
 

<table width="390" border="0" cellpadding="2" cellspacing="1">
<tbody>
<tr bgcolor="#cccccc">
<td colspan="3" valign="TOP">
<p align="CENTER"><span style="font-family: Verdana; font-size: xx-small;"><strong>Izredno škodljivi dodatki. Ce je le mogoce, se jim povsem izognite. </strong></span></p>
</td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E102</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">tartazin</span></td>

<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca alergije, astmaticne napade, migrene, zamegljen vid, srbecico, vnetje nosne sluznice, škrlatne kožne madeže. Povezujejo ga z tumorji šcitnice in poškodbami kromosomov. Še posebej je nevaren za osebe, preobcutljivih na aspirin ter za astmatike. V kombinaciji z E210 povzroca hiperaktivnost pri otrocih.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E110</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">oranžno FCF</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca želodcne težave, slabost, bruhanje, kožne izpušcaje, podobne koprivnici, otekanje kože, alergije, ledvicne tumorje, poškodbe kromosomov, bolecine v trebuhu, poslabšanje prebave, zavracanje hrane. Povezujejo ga s tumorji pri poskusnih živalih. Še posebej nepriporocljiv za osebe, preobcutljivih na aspirin. Povzroca hiperaktivnost pri otrocih.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E131</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">modro V</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca kožne izpušcaje, podobne koprivnici, srbecico, slabost, bruhanje, motnje v krvnem pritisku, drhtavico, ter težave pri dihanju in druge alergijske reakcije. Povzroca hiperaktivnost pri otrocih.</span></td>

</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E132</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">indigotin</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Isto kot E131. Povezujejo ga tudi z možganskimi tumorji.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E173</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">aluminij</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca številne alergijske reakcije, povezujejo ga z Alzheimerjevo boleznijo, povzroca osteoporozo.</span></td>
</tr>

<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E249</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">K nitrit</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Rakotvoren. Povzroca težave pri dihanju, omotico in glavobol.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E250</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Na nitrit</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Dokazano rakotvoren. Povzroca hiperaktivnost.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">

<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E310</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">propil galat</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca vzdraženje želodca ali kože, ter krvne motnje (metemoglobinemija). Potencialno rakotvoren.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E311</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">oktil galat</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Enako kot E310.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E312</span></td>

<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">dodecil galat</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Enako kot E310.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E620</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">glutaminska kislina</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Enako kot E621.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E621</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">mononatrijev glutaminat</span></td>

<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca glavobol, pekoc in šcemec obcutek v vratu in na podlakteh, napetost obraza, žejo, hladen znoj, omotico, slabost, diarejo, trebušne krce, motnje v srcnem ritmu. Povzroca možganske poškodbe pri laboratorijskih živalih.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E622</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">monokalijev glutaminat</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Enako kot E621.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E950</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">acesulfam K</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzrocil raka pri poskusnih živalih, škodljivo vpliva na šcitnico.</span></td>

</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E951</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">aspartam</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca: glavobol (tudi zelo mocan) in migrena, slabost, vrtoglavica, nespecnost, izguba kontrole nad udi, zamegljen vid, slepota, izguba spomina, nejasen govor, vse vrste depresije, ki pogosto vodijo v samomorilske težnje, hiperaktivnost, crevesne in želodcne motnje, epilepticni napadi, kožne poškodbe, izpušcaji, napadi tesnobe, bolecine v mišicah in sklepih, neobcutljivost, spremembe razpoloženja, utrujenost, menstrualni krci (tudi izven cikla), izguba sluha ali zvonjenje v ušesih, izguba ali sprememba okusa, simptomi podobni tistim pri srcnem napadu, astma, stiskanje v prsih. Kronicne posledice, h katerim aspartam bistveno prispeva: multipla skleroza, hormonske težave, Alzheimerjeva bolezen, Parkinsonova bolezen, hipoglikemija, možganske poškodbe (tumorji), neuro-endokrine okvare.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E952</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">ciklamat</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca migrene, je potencialno rakotvoren, povzrocil raka in poškodbe na modih pri poskusnih živalih.</span></td>
</tr>

<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E954</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">saharin</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Potencialno rakotvoren. Povzrocil raka pri poskusnih živalih.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="39" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E924</span></td>
<td width="70" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">K bromat</span></td>
<td width="464" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">V vecjih kolicinah povzroca slabost, bruhanje, diarejo, bolecine. Povzrocil raka pri poskusnih živalih.</span></td>
</tr>
</tbody>

</table>
<table width="390" border="0" cellpadding="2" cellspacing="1">
<tbody>
<tr bgcolor="#cccccc">
<td colspan="3" valign="TOP">
<div><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;"><strong>Škodljivi dodatki. Poskusite se jim povsem izogniti, ce pa to ni mogoce, omejite zaužite kolicine na minimum.</strong></span></div>
</td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E122</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">azorubin</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca kožne izpušcaje, podobne koprivnici, ter zadrževanje vode. Še posebej nepriporocljiv je za osebe, preobcutljive na aspirin in astmatike. Povzroca hiperaktivnost pri otrocih. </span></td>
</tr>

<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E123</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">amarant</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Lahko povzroci astmo, ekceme in hiperaktivnost. Pri laboratorijskih živalih povzrocil poškodbe in smrt zarodkov. Potencialno rakotvoren.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E127</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">eritrozin</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povezujejo ga s tumorjem šcitnice in poškodbami kromosomov.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">

<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E235</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">natamicin</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca slabost, bruhanje, anoreksijo, diarejo, vzdraženje kože.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E251</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Na nitrat</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Potencialno nevaren zaradi pretvorbe v nitrit v telesu.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E252</span></td>

<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">K nitrat</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Dalj casa trajajoce uživanje že majhnih kolicin lahko povzroci slabokrvnost in vnetje ledvic. Pri zaužitju vecje kolicine lahko povzroci mocne bolecine v trebuhu, bruhanje, mišicno oslabitev, omotico in nepravilen pulz. V nekaterih primerih se v želodcu pretvori v nitrit, ki je potencialno rakotvoren.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E320</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">butil hidroksianizol (BHA)</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povzroca alergijske reakcije in hiperaktivnost. Potencialno rakotvoren, povzroca raka pri poskusnih živalih.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E321</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">butil hidroksitoulen (BHT)</span></td>

<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Enako kot E320.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E407</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">karagenan</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Povezujejo ga z rakom in cirom na želodcu.</span></td>
</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E421</span></td>
<td width="18%" bgcolor="#e9e9e9" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">manitol</span></td>
<td width="71%" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">Potencialen alergen. Povzroca diarejo, motnje v delovanju ledvic, slabost, bruhanje.</span></td>

</tr>
<tr bgcolor="#ffffff">
<td width="12%" bgcolor="#dfdfdf" valign="TOP"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;">E508</span></td>
<td width=